第一章  饭店财务管理概述/1
  第一节  饭店财务管理的概念/1
  第二节  饭店财务管理的特点和原则/4
  第三节  饭店财务管理的环境/6
  第四节  饭店财务管理的目标和内容/9
  第五节  饭店财务管理的职能/10
  第六节  饭店的财务管理体制/14

第二章  饭店筹资管理/19
  第一节  饭店筹资概述/19
  第二节  饭店自有资金的筹集和管理/21
  第三节  饭店借入资金的筹集和管理/24
  第四节  资金的时间价值/29
  第五节  资金成本/36
  第六节  筹资风险的控制方法/44

第三章  饭店长期投资管理/51
  第一节  饭店内部长期投资的管理/51
  第二节  饭店外部长期投资的管理/57
  第三节  饭店长期投资的风险报酬/63

第四章  饭店营运资金管理/72
  第一节  饭店营运资金概述/72
  第二节  饭店的现金管理/73
  第三节  饭店的应收账款管理/79
  第四节  饭店的存货管理/86

第五章  饭店收益及其分配管理/94
  第一节  饭店的营业收入管理/94
  第二节  饭店的成本费用管理/104
  第三节  饭店的税金管理/113
  第四节  饭店的利润管理/119

第六章  饭店财务预算/130
  第一节  饭店财务预算概述/130
  第二节  饭店财务预算的方法/132
  第三节  饭店财务预算的编制/134

第七章  饭店财务分析/152
  第一节  饭店财务分析概述/152
  第二节  饭店基本的财务比率/156
  第三节  饭店财务分析的应用/171

第八章  饭店财务管理专题/189
  第一节  饭店的并购与破产/189
  第二节  饭店的国际财务管理/197
  第三节  饭店的内部财务审计/208

参考答案/217
附表/226
  一、复利终值系数表（FVIF表）/226
  二、复利现值系数表（PVIF表）/229
  三、年金终值系数表（FVIFA表）/232
  四、年金现值系数表（PVIFA表）/235

参考书目/238