第二版前言/1

第一版前言/1

第一章　饭店概述/1
　学习目标/1
　第一节　饭店的含义/1
　第二节　饭店的性质和作用/4
　第三节　饭店业发展的历史、现状与趋势/6
　第四节　饭店类型/17
　第五节　饭店等级/21
　　思考题/24

第二章　饭店产品的构成、功能结构及创新开发/25
　学习目标/25
　第一节　饭店产品及其构成、性质/25
　第二节　饭店产品的功能结构及其演变/35
　第三节　饭店产品的创新开发/39
　　思考题/47

第三章　饭店产品有形构成部分的拓展与扩张/48
　学习目标/48
　第一节　饭店产品实体空间/48
　第二节　饭店聚落/56
　　思考题/60

第四章　饭店产品无形构成部分的深化与提升/61
　学习目标/61
　第一节　饭店产品文化挖掘/61
　第二节　饭店产品文化传递/65
　　思考题/69

第五章　饭店产品的主要类型/70
　学习目标/70
　第一节　常见饭店产品类型/70
　第二节　文化类型饭店产品/82
　第三节　农家乐产品/90
　　思考题/94

第六章　饭店管理概述/95
　学习目标/95
　第一节　饭店管理的内涵、内容和特征/95
　第二节　饭店管理的作用与职能/100
　第三节　饭店业务/105
　第四节　饭店组织管理/116
　第五节　饭店管理者/126
　　思考题/131

第七章　饭店服务质量管理/132
　学习目标/132
　第一节　饭店服务质量/132
　第二节　饭店服务质量管理理论/137
　第三节　饭店服务规程/140
　第四节　饭店服务质量的分析方法与管理体系/143
　第五节　完善饭店服务质量的重要方法和途径/147
　　思考题/154

第八章　饭店设计与投资/155
　学习目标/155
　第一节　饭店规划与设计/155
　第二节　饭店投资与可行性分析/169
　　思考题/162

第九章　饭店集团/163
　学习目标/163
　第一节　饭店集团概述/163
　第二节　饭店集团的扩张/169
　第三节　饭店集团的发展现状与趋势/174
　第四节　饭店集团集锦/181
　第五节　国际饭店管理集团发展的启示/185
　　思考题/194

附录　《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308