第三版前言 1

第一章　饭店业概述 1
　第一节　饭店的概念、种类与等级 2
　第二节　饭店业的发展历史 22
　第三节　饭店产品及其特点 31
　　本章小结 38
　　知识结构图 39
　　案例研究 39
　　实训练习 40
　　复习思考 41

第二章　饭店管理基础理论 42
　第一节　饭店管理概述 43
　第二节　饭店管理的职能 49
　第三节　饭店管理的理论基础 63
　　本章小结 79
　　知识结构图 79
　　案例研究 79
　　实训练习 80
　　复习思考 80

第三章　饭店组织管理 81
　第一节　饭店组织管理概述 83
　第二节　饭店组织机构 90
　第三节　饭店组织管理的内容及规章制度 97
　第四节　饭店的非正式组织及其管理 104
　　本章小结 109
　　知识结构图 110
　　案例研究 110
　　实训练习 112
　　复习思考 112

第四章　饭店人力资源管理 113
　第一节　饭店人力资源管理概述 114
　第二节　饭店人力资源的招聘与选用 123
　第三节　饭店人力资源的培训、使用、考核与奖惩 129
　　本章小结 135
　　知识结构图 136
　　案例研究 136
　　实训练习 137
　　复习思考 138

第五章　饭店营销管理 139
　第一节　饭店营销管理概述 140
　第二节　饭店营销的基本策略组合 145
　第三节　饭店营销的新理念与新策略 160
　　本章小结 173
　　知识结构图 174
　　案例研究 174
　　实训练习 175
　　复习思考 176

第六章　饭店服务与质量管理 177
　第一节　饭店服务质量概述 178
　第二节　饭店服务质量管理 189
　　本章小结 201
　　知识结构图 201
　　案例研究 201
　　实训练习 203
　　复习思考 203

第七章　饭店的设备、物资管理 204
　第一节　饭店的设备管理 205
　第二节　饭店的物资管理 221
　　本章小结 228
　　知识结构图 228
　　案例研究 229
　　实训练习 230
　　复习思考 230

第八章　饭店安全管理 231
　第一节　饭店安全管理概述 232
　第二节　饭店安全管理系统 239
　　本章小结 248
　　知识结构图 249
　　案例研究 249
　　实训练习 250
　　复习思考 250

第九章　饭店信息与计算机系统管理 251
　第一节　饭店信息 252
　第二节　饭店管理信息系统 257
　第三节　信息系统在饭店中的其他应用 267
　　本章小结 270
　　知识结构图 271
　　案例研究 271
　　实训练习 272
　　复习思考 272

第十章　饭店公共关系与饭店文化 273
　第一节　饭店公共关系的概述 247
　第二节　饭店公共关系的类型与活动分析 279
　第三节　饭店公关形象设计(CIS) 286
　第四节　饭店文化建设与管理 291
　　本章小结 303
　　知识结构图 303
　　案例研究 303
　　实训练习 305
　　复习思考 305

参考文献 306